По поводу мэйлового сервера - яб предложил лудше что попроще, а не mDeamon, кста, видел тут недавно ссылку на TheBat почтовый сервак, вот думаю потестить, посмотреть че эт за зверь такой...
По поводу чата - поразбирайся с настройками апча. а именно с правами на его домены (httpd.conf), скорее всего у тя стоит запрет на запись при вызове с external ипишнека....хотя я могу ошибатся.